Uitgangspunt
Een wijn is pas interessant als je hem in context plaatst. Productiewijze, regio, druivenras, wijnmaker -- dat zijn geen bijzaken, dat is het verhaal. De proefmethode op VinoVonk is geen klinisch meetinstrument, maar een combinatie van zintuiglijke beoordeling en inhoudelijke duiding.
Omstandigheden
Wijnen worden bij voorkeur geproefd op kamertemperatuur of licht gekoeld, afhankelijk van het type. De ideale proeftemperatuur per categorie:
- Mousserende wijnen en lichte witte wijnen: 8-10 graden
- Volle witte wijnen en oxidatieve stijlen: 12-14 graden
- Lichte rode wijnen: 14-16 graden
- Volle rode wijnen: 16-18 graden
Er wordt geproefd in schone, geurstofarme omgeving. Standaard proefglas: ISO-wijnglas of Zalto Universal. Geen geurende kaarsen, parfum of andere stoffen die de neus beinvloeden.
Aanpak
De beoordeling verloopt in drie stappen: kleur en helderheid, neus (zowel koud als na opwarming), en smaak inclusief afdronk. Aanvullende aandacht gaat naar balans tussen zuur, tannine, alcohol en fruit, en naar de integratie van eventueel houtgebruik.
Waar mogelijk wordt een wijn geproefd op meerdere momenten -- bijvoorbeeld direct na ontkurken en na een uur. Jonge wijnen worden soms ook na een dag opnieuw beoordeeld.
Blinde of open proeverij
De voorkeur gaat uit naar semi-blinde proeverij: het ras en de regio zijn bekend, maar producent en prijsklasse niet. Dit voorkomt zowel snobisme (duur = goed) als omgekeerd snobisme (goedkoop = eerlijker). Waar proeverijen volledig open zijn, wordt dat vermeld.
Scores en aanbevelingen
VinoVonk werkt niet met een puntensysteem. Scores als 92/100 suggereren een precisie die wijn niet bezit -- een wijn kan op een warme zomerdag anders smaken dan in een koele kelder in november.
In plaats van scores gebruikt VinoVonk drie categorisaties:
- Aanrader -- een wijn die je aan iedereen zou aanbevelen die van dit type houdt.
- De moeite waard -- interessant, niet voor iedereen, maar verdient aandacht.
- Leermoment -- een wijn die iets laat zien over een regio, druif of stijl, ook als het resultaat niet overtuigt.
Terminologie
VinoVonk gebruikt wijnterminologie waar nodig, maar schrijft voor lezers die geen sommelieropleiding hebben gevolgd. Technische termen worden de eerste keer toegelicht. Vergelijkingen met alledaagse smaken en geuren worden bewust ingezet -- niet als cliche, maar als brug.
Veelgebruikte termen op VinoVonk:
- Mineraliteit -- een sensatie van frisheid, zout of steen, niet letterlijk de smaak van mineralen.
- Structuur -- de combinatie van zuur, tannine en body die een wijn zijn vorm geeft.
- Lengte -- hoe lang de smaakindruk aanhoudt na het slikken.
- Terroir -- de uitdrukking van bodem, klimaat en ligging in de wijn, los van wijnmakerskeuzes.
Opleiding en achtergrond
Jeroen Vonk is gecertificeerd WSET Level 3 en heeft aanvullende opleidingen gevolgd bij het CIVC (Comite Champagne) en in diverse wijnregio's. Proeven is een vaardigheid die voortdurend wordt bijgescherpt.
Vragen over de methode? Neem contact op.