Panos Jimas stuurt zijn druiven eerst naar de hoogte, voordat hij ze naar de winery brengt. In Epirus is dat geen romantiek maar rekenkunde. Het noordwesten van Griekenland ligt hoog genoeg om het te voelen in je glas.
Het Zitsa-plateau bevindt zich op circa 700 meter. Lange, koele groeiseizoenen. Bodems die vocht vasthouden zonder de wortels te verdrinken. Druiven die langzaam rijpen en dat langzaam rijpen vertalen in spanning — geen rust, geen gladheid.
De Debina-vraag
Debina kom je buiten deze regio nauwelijks tegen. Het is een inheems druivenras uit Epirus: dunne schillen, van nature hoge zuurgraad, historisch gezien lastig in de wijnkelder. De mainstream Griekse wijnbouw liet het grotendeels links liggen.
Jimas niet.
Zijn Debina’s worden gemaakt met minimale interventie: wilde gisten, geen toegevoegd sulphiet tijdens de gisting, verlengd skinkontact bij sommige cuvées, rijping in oud eikenhout en kleiamforen. Het resultaat smaakt levend. Niet technisch correct, maar eerlijk interessant.
Van Sparks naar Epirus
Dit gesprek begon als een aflevering van Sparks by VinoVonk. Panos belde in vanuit Ioannina, begin 2026. Wat me het meest bijbleef: zijn onhaast. Geen urgentie om zichzelf uit te leggen aan een markt die het misschien nog niet begrijpt. Geen nerveus positioneren.
Hij maakt de wijnen die hij zelf wil drinken.
In Nederland worden de wijnen van JIMA gedistribueerd door Oenopolis.
Sparks by VinoVonk is te beluisteren via Spotify, Apple Podcasts en YouTube.